蘋果蒸熟發黑怎麼回事

煮蘋果發生變黑的情況是因爲發生了氧化現象，蘋果果肉裏的酚和酶可以與空氣中的氧氣發生一系列的反應爲了防止蘋果變黑，燒好水把蘋果放入之前可以在水裏放一些檸檬汁，這樣可以有效防止蘋果變黑，因爲檸檬裏的維生素C可以抗氧化。同時蘋果中的維生素C是水溶性的物質，是不耐高溫的。

有時候用鐵鍋煮蘋果也容易出現發黑的情況，所以我們在煮蘋果的時候除了可以放一些檸檬汁外也要注意不要用鐵鍋煮，可以用不鏽鋼的鍋煮。