牛腩怎麼挑選

怎樣挑選牛腩

一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮的肉有正常的氣味，較次的.肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性

二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥