戚風烤的時候長得很高什麼原因

戚風蛋糕長得很高的原因就是蛋白打發得過硬，雖然戚風蛋糕的蛋白需要乾性打發，但是如果打過了就很有可能造成長得很高然後表面出現裂口，從而我們在塗抹奶油或者直接吃戚風蛋糕的時候出現口感下降的情況，所以戚風蛋糕在打發蛋白的時候一定要切記不能打發不到位但也不能打過了，前者會容易坍塌後者則容易表面出現裂口！