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葫蘆頭叫什麼

葫蘆頭叫什麼

葫蘆頭,就是陝西著名的豬大腸泡饃。

葫蘆頭與羊肉泡是西安乃至大西北人最喜愛的美食。是以豬大腸爲主料<經過祖傳祕方嚴格徹底清洗,多道工序醃製、炒水、清理、煮熟>,配以西安特製的鍋盔饃,<將饃掰碎,每碗再加高湯、粉絲等配料調料燉開>糖蒜、辣椒醬,就着熱氣吃下,全身冒熱發汗、回味悠悠香口暖胃。是傳承幾代人響譽大西北的特色美食。

葫蘆頭,陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的"煎白腸"。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海蔘、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法,長安"葫蘆頭"從此有名,千年流傳。

到了20世紀30年代,葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的衆多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質量提高,成爲秋冬時節的風味小吃。

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