爲什麼火鍋湯是紅色的

重慶火鍋涮菜的湯是經過多種食材一起熬製出來的湯。因爲有海椒在裏面，所以熬製出來才那麼紅。

火鍋湯有紅色也有白色的。

紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，種有特色。

白湯，即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。