醃鹹蛋必須要密封嗎

醃鹹蛋必須要密封。

白酒醃製法：首先將鴨蛋洗淨晾乾，然後沾上白酒，在食鹽中滾一下，放入保鮮膜紮緊密封。並將鴨蛋放置在乾燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。米醋醃製法：首先將鴨蛋洗淨晾乾，然後用米醋浸泡，時間是浸泡20到30分鐘，達到充分消滅細菌的目的。侵泡完後，需要在鹹鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，並放入塑料袋紮緊密封。並將包裝好的塑料袋放置在乾燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。

醃鹹蛋不需要密封，一般醃鹹蛋有兩種方法，一種是用燒開的調料水，將蛋洗淨擦乾，然後在太陽下曬一下，然後放進放涼的調料水中，表面倒些髙度白酒，蓋上蓋子就行。

另一種方法將洗淨擦乾，在太陽下曬過的鴨蛋，放在倒在碗裏白酒中沾一下，再在鹽裏沾一下，可直接放在一個玻璃容器裏，裝滿蛋後蓋上蓋子就行。

鹹鴨蛋在醃製的過程當中是需要進行密封的，如果不密封就會導致鹹鴨蛋的味道和鹽無法進入鹹鴨蛋的內側，會影響到鹹鴨蛋的口感，所以必須要進行密封。

1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。

鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0.6千克至0.75千克，幹黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。

加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。