全麥麪包放了一會兒變得很硬 瑞麗範 心理 2.68W 大中小設定文字大小 麪包放久因澱粉老化而變硬。麪包製作過程中,澱粉吸水膨脹,焙烤時澱粉結構發生改變,使麪包變得鬆軟有彈性,儲藏時澱粉體積不斷縮小,氣體逸出使麪包變乾硬。而老化的澱粉黏度降低,使麪包由鬆軟變爲硬實,且與酶的水解作用受到阻礙,導致其消化率降低,難以被人體吸收。 TAG標籤:麪包 全麥 #