香爆牛肉做法

牛肉切薄一點，幹辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末，把牛肉、幹辣椒、姜、一半的蒜放碗裏，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油，按摩抓勻，醃個十來分鐘

2油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去

3爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒

4牛肉基本變完色了，沿着鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒

5把火關掉，倒入剩下的蒜 和一些蔥段

6香噴噴的牛肉就做好啦

牛肉 300g

生薑，大蒜 適量

生粉 少量

辣椒 3個

京蔥 1根

剁椒醬，豆瓣醬 適量

爆炒牛肉的做法

牛肉逆紋理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉醃製。再加少量生粉兌水拌勻，在爆炒時不容易老。

辣椒切段，京蔥切絲，姜蒜切片

熱鍋冷油下醃製好的牛肉片，迅速劃開，待牛肉變色後盛出待用。

再下姜蒜，豆瓣醬，剁椒醬，辣椒爆香，最後再入牛肉迅速翻炒調味，裝盤。

牛肉切薄片，加鹽，蠔油，蛋清，色拉油，澱粉，抓勻，醃製。

步驟2

三成油溫下鍋炸七分熟撈出，另起鍋燒油，加姜蒜，小米辣，野山椒，加入適量清水。

步驟3

加入老抽，味極鮮，蠔油，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，炒勻。

步驟4

倒入牛肉，青紅椒，水澱粉勾芡，倒入香菜炒均勻，出鍋前撒蔥花，白芝麻。