總酸總酯的測定方法

試驗方法應當按照感官要求GB／T15038規定的方法測定。理化要求酒精度，總酸，總糖，幹浸出物，鐵，銅按照GB／T5038規定的方法測定。GB／T5038一2006葡萄酒，果酒通用方法一總酸的測定總脂。總脂的測定方法：用鹼中和樣品中的遊離酸，再準確加入一定量的鹼，加熱迴流使脂類皂化，透過消耗鹼的量，算出總酯的含量。