傳統臘八蒜的最正宗的做法

臘八蒜是非常傳統的醃製小菜，因爲在臘八的時候醃製，所以得名叫臘八蒜。

用料

大蒜，米醋，冰糖

醃製臘八蒜的做法步驟

步驟 1

臘八蒜通常是在臘月時分醃製，正好到過年時節可以食用，大蒜最好選擇這種紫皮的，這種蒜比較嫩，肉質細膩。沒有紫皮蒜用白皮蒜也可以。

步驟 2

把蒜剝去外皮，把根部用刀削除掉，這樣能夠使蒜瓣入味更快些，而且也變綠速度快些。蒜瓣選擇個大飽滿的，沒有磕碰或者發芽的大蒜。（蒜瓣剝去外皮後如果需要清洗，需要把蒜瓣控幹水份，完完全全控幹，有水容易壞掉）

步驟 3

醃臘八蒜一定要選擇一個無油無水的乾淨玻璃瓶，最好蓋子也是玻璃的，防止金屬遇到醋產生氧化作用。實在沒有用罐頭瓶也可以。

步驟 4

醃製臘八蒜一定要選擇米醋，不要用老陳醋，顏色太深容易發黑，要用糧食釀造米醋或者白醋都可以的，我一般用李錦記的米醋。

步驟 5

醃出碧綠的臘八蒜還有一個關鍵就是一定要使用冰糖，把冰糖與白醋將調和，然後沒過大蒜。冰糖的用量根據個人口味。一般這大小的冰糖我用3～4塊

步驟 6

將玻璃瓶蓋密封，放在陰涼通風的地方，如果溫度過高，可以放在冰箱裏儲存，溫度不宜高過8度，通常20天就可以變綠。

1、材料：大蒜8頭。

輔料：釀製米醋2袋

2、做法：

(1)準備原材料，米醋能沒過大蒜即可，儘量多備一袋

（2）大蒜剝去外皮，挑出帶傷，損壞的，棄之不用，將挑好的每個蒜瓣用小刀切去底部，便於加速變綠

（3）然後將蒜裝入無水無油，乾淨的密封瓶子，倒入釀製米醋，瓶口蓋上一層保鮮膜，或者乾淨保鮮袋，蓋上蓋子，密封醃製

（4）五天後，基本變綠，一週之後通體變綠，嘗一口，酸甜脆爽，就着餃子或者其他食物一起實用，很美味

食材清單

紫皮大蒜 1000g

、 米醋 適量 、 白糖 2勺

烹飪步驟

步驟1

大蒜選這種紫皮的大蒜

步驟2

大蒜頭去皮去蒂

步驟3

蒜頭沖洗乾淨，控幹水分

步驟4

密封容器清洗乾淨，控幹水分

步驟5

多餘水分用廚房紙吸乾

步驟6

蒜頭轉入密封容器，加入兩勺白糖

步驟7

倒入足量的米醋，漫過蒜頭爲準