濟南天下第一蹄做法

用具：中號不鏽鋼桶一個，竹墊子一個，大號盒子一個。

主料：豬蹄10只。

調料:冬菇一品鮮醬油1升裝一瓶半，鹽3湯勺，味精3湯勺，北京二鍋頭半杯。

香料：花椒10克，草果4個，陳皮5克，香葉10克，白芷3克，桂皮3克，八角3克。大蔥大姜香菜適量。、

做法:

1、豬蹄用刀順指縫割深3釐米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開，飛水5分鐘。撈出，過涼，烤淨小毛，再洗淨煙跡。再放水池中小水衝一天，直至沒有血水，豬蹄發白爲佳。

2、不鏽鋼桶底下墊上竹墊子，豬蹄整齊的排列到上面，加水沒過豬蹄一釐米。倒入東古一品鮮醬油，鹽，蔥姜香菜，蔥姜一拍即可，香菜整棵打一個結，撈時好撈。

3、火開微火，做到不見湯沸，水開即熟爛。完全是悶爛的，香味全部沒有揮發。大約4個小時就可以了，臨撈前把蔥姜香菜先撈出扔掉，再把二鍋頭酒倒入，等10分鐘就可以撈了。

4、撈時，一個個小心點放入塑料盒裏排列整齊，再把湯澆上，涼透成凍即可。可放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

做法二

原料：豬蹄4個.

輔料：薑片、蔥、蒜、八角、桂皮適量

味達美、生抽、精鹽、冰糖適量.

做法：

1、先用開水氽燙豬蹄，然後，用涼水衝淨泡沫入鍋。放開水，再加味達美、生抽、鹽、薑片、蔥、蒜等輔料與豬蹄一起旺火煮約20分鐘至熟軟。

2、改小火，慢燉約60分鐘， ...豬蹄熟後撈出，再把湯煮約20分鐘入盆，（注意一定要將浮油撇淨）。

3、涼透第二天成肉凍即食。