花椒水醃生雞蛋的方法和步驟

食材：雞蛋、八角、花椒

調味：食鹽、高度白酒

1、準備20個雞蛋，放入水盆中，用毛刷輕輕地擦洗，把表面的雜質去掉，清洗乾淨，晾乾或擦乾多餘的水分，再準備一碗高度白酒，把雞蛋放進去，挨個在裏面滾一滾。

2、起鍋燒水，加入2000克水，700克鹽，2個八角，10粒花椒，大火煮開，涼至涼透，按照100克水35克鹽的標準，超過40克有點鹹，看一看罐子的大小，再配比熬製料汁，罐子一定要無水無油，提前可以用開水燙一燙，殺菌消毒，先把雞蛋碼放好，然後倒入涼透的料汁。

3、鹽水加滿罐子爲止，稍微留一點空隙，加入3勺高度白酒，大約25克，白酒是殺菌消毒，延長保質期的，關於醃製時間，冬天需要32天，夏天需要18天，等時間到了，可以煮一個試試看，不建議提前食用，因爲有亞硝酸鹽。

4、雞蛋醃好的時候，一定要煮一煮才行，因爲醃雞蛋是生的，不能直接吃，我這個是醃了35天的效果，個個起沙流油效果非常好，提前嘗一嘗，可以控制醃製的鹹味。