醉螃蟹需要什麼調料

根據加工方式的不同，醉蟹分爲生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度白酒去污和殺菌，然後放入醉料中生醃而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。根據調料的不同，又分爲紅醉和白醉。

紅醉是醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調料，醃漬後的蟹味道鮮美，但是外觀有些發黑。南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗乾淨，自然晾乾或者用電風扇吹乾，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內，醃漬1周左右。這種醃漬方法屬於白醉法，由於醃漬溫度低，醉料鹹度也比較低，所以醃漬的時間非常久。

醉料配方：花雕酒4千克，帶核的幹話梅250克，幹楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各 100克，鹽、味精各200 克

白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地 500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2 袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天