山東豆豉蘿蔔正宗做法

1、白蘿蔔，用的刨絲器擦成絲，蔥花和辣椒三、五刀（沒拍）、蒜切末

2、鍋內油熱後，放入豆豉中小火烹香，火太大容易炒出糊味。

3、放入蔥花、辣椒略炒。

4、倒入蘿蔔絲，大火翻炒。

5、一會兒，蘿蔔就上色了。

6、加一小勺醋、一克十三香、少許鹽。

7、翻炒均勻，裝盤後撒一些蔥花點綴。豆豉蘿蔔就做好了

第一步： 鍋中燒水，燒開之後將豆子下入鍋中煮軟煮熟之後撈出，然後將煮好的黃豆放到太陽下晾乾，大約涼一個小即可。再將涼好的黃豆用絨布包起來，然後放入室內陰涼處蓋上一層比較厚一點的單子，使其自然發酵，冬季的時候大約是10天左右，現在天氣比較熱差不多5-6天，如果沒有把握可以開啟看看，豆子長毛即可。

第二步：豆豉發酵好之後，將其開啟放在室內涼上大約1-2個小時即可。

第三步：大白蘿蔔洗淨之後去跟，再將蘿蔔切成一釐米左右的小丁待用，可以稍微的切大一點點，因爲醃製之後會變小再將生薑切成薑絲待用。

第四步：將發酵好的豆豉、蘿蔔丁、薑絲放入到盆中，然後加入100克的食鹽攪拌均勻，然後再將其裝入到乾淨沒有水分的玻璃罐中。

第五步：鍋中倒入差不多200毫升的水，燒開之後放入花椒、八角，熬製成花椒水，熬製好後差不多也就省了100毫升，水不要加多，因爲醃製的時候蘿蔔還會出水。

第六步：將熬製好的100毫升花椒水放涼之後，倒入到裝有蘿蔔的玻璃容器當中，蓋上蓋子密封起來晃勻之後放入冰箱的冷藏室，差不多1周的時間就好了。

第七步：吃的時候用乾淨的勺子挖出來放入碗中，加入適量的香油即可。早上與粥搭配真的是很好吃。