虎皮鵪鶉蛋六種做法

1，雞蛋要煮得很熟，比一般煮雞蛋時間稍長些，煮熟的雞蛋撈出後馬上放入涼水中

2、你會發現現在的雞蛋很容易去掉皮，而且每個雞蛋都是完整無缺的

3、把去皮的雞蛋放入滷牛肉的滷水裏，煮20分鐘後在滷水裏放一個晚上

4、撈出雞蛋瀝乾水分

5、炸的時候，油要比較多，油溫8成熱的時候放入雞蛋，火稍大些

6、炸至金黃色即可

7、把炸好的雞蛋重新放入滷水中，大火燒開後轉小火煮上20-30分鐘即可虎皮簡單的幾道工序，就可以讓原本單純的白煮蛋質變爲另一種外表金黃，肉感十足的茄汁虎皮蛋，味道很不錯哦！注意白煮蛋要將水份晾乾再下鍋煎，否則容易油珠四濺傷人。

材料：鵪鶉蛋200克、幹木耳50克、青椒2個、蔥姜5克、大蒜4幾瓣、生抽10克、十三香2克，白糖3克、豆瓣醬5克、鹽2克

做法：

1、木耳泡發後，摘洗乾淨備用。鵪鶉蛋放水煮熟後把皮剝了備用。

2、青辣椒洗淨切成塊，姜和大蒜切成末。

3、取小碗放10克生抽、2克鹽、一勺蠔油、少許雞精、2克白糖、少許澱粉調成料汁。

4、鍋中放油燒6層熱，把鵪鶉蛋放入鍋中炸成金黃色成虎皮色撈出瀝油。

5、鍋中留少許底油。放入姜蒜和一勺豆瓣醬，少添點水放入鵪鶉蛋小火煮15分鐘。

6、放入木耳和青椒翻炒斷生，然後倒入料汁，大火收汁裝盤，虎皮鵪鶉蛋六種做法之一完成。

主料】：生鵪鶉蛋500克。

【調味料】：老抽半湯匙、鮮醬油2湯匙、蠔油2湯匙、白糖半湯匙、鹽3克。

【輔料】：油適量。

【步驟】：

1、生鵪鶉蛋下鍋煮熟撈出待用。

2、小心地把煮好的鵪鶉蛋給剝了皮，要保持鵪鶉蛋的完整，然後清洗一下，把蛋上沾的蛋皮洗掉，瀝乾水分。

3、熱鍋寬油，油溫六成熱時把鵪鶉蛋輕輕倒進油裏，中小火開炸。只要保證鵪鶉蛋表面沒有水，下油鍋炸是不會蹦油的。

4、把鵪鶉蛋炸至表面金黃色時撈出控油。

5、準備一盆冷水，把炸好的鵪鶉蛋放進冷水中浸泡約十分鐘，這個過程就是虎皮產生的過程。

6、虎皮呈現之後，把鵪鶉蛋撈出，放進煮鍋，加入老抽鮮醬油白糖蠔油以及與鵪鶉蛋持平的清水，大火煮開轉小火，煮上十分鐘，然後離火，浸泡一兩個小時之後再食用，當然，湯中過夜更好。虎皮會吸收鹹香的湯汁，咬下去，每一口都會爆汁，特別入味兒好吃。

7、早餐時撈幾個鵪鶉蛋出來，孩子必定搶着吃。