如何醃酒茄

食材：茄子1000克、小米辣10個、青紅尖椒300克、大蒜1頭，大蒜、生薑、五香粉、高度白酒適量。

做法：

1、把茄子清洗乾淨，去除表面的毛刺，清洗完以後把茄子蒂去掉，放在通風處晾乾表面的水分。

2、將晾乾後的茄子切成長條，裹在紗布裏，放到蒸籠上蒸十分鐘，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以。

3、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。

4、準備下醃茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗乾淨，切成小圈，大蒜切碎，生薑切成細絲。

5、把茄子和處理好的配料都放在一個盆中，加入鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用。

6、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天後就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜。這樣醃酒茄就做好了。

第一步、把新鮮茄子洗乾淨，瀝乾水分。

第二步、青紅辣椒也用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

第三步、將茄子切成1釐米寬的茄子丁，鍋里加入一些清水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生後撈出瀝乾水分。再用乾淨的紗布把茄子包起來，擠幹水分，放在有陽光的地方晾曬4個小時。一小時翻動一次，直到茄子曬乾水分。

第四步、找幾個密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒殺菌，取出放在陰涼通風處瀝乾水分。

第五步、青紅辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生薑切薑末。

第六步、準備一個乾淨的大盆，放入曬乾的茄子丁，再加入薑末、蒜末、辣椒碎，撒一把乾花椒，加入適量食鹽、白糖，淋入一些高度白酒，用手將所有食材拌勻。

第七步、將茄子丁裝進密封的玻璃瓶裏，放在陰涼通風處醃製一個晚上，醃茄子就做好了，香辣入味，特別好吃。

原料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽、雞精、水澱粉少許。做法：1.把茄子洗淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊放入盤中在茄子表面均勻撒上少許鹽，醃10分鐘。2.青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。3.用一半的蒜片煸炒出香味後，放入茄子乾煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調料。4.把剩餘的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子爲宜。5.待茄子熟後，出鍋前加水澱粉勾芡即可。