羊油炸辣椒段的正宗做法

食材

羊油，適量

辣椒，幾根

做法

1、羊油400克左右，用溫水洗淨，切小塊

2、乾紅辣椒麪150克左右，放在耐高溫的大碗中

3、把切好的羊肉直接放到炒鍋加熱，用鏟子時常翻動一下

4、當羊油裏的水分蒸發完以後，羊油開始出油了，關中小火，用鏟子慢慢按壓一下羊油塊

5、當油的渣子變得焦黃浮在油麪上時，油就熬製好了，關火，用漏勺撈出油渣子（切記：漏勺要乾燥，不能有水分）

6、把熬好的羊油，慢慢的澆在辣椒麪上，分次倒入，並慢慢攪拌，防止羊油外溢

7、在辣椒油放涼的過程中，要用筷子時常的攪動一下，使辣椒麪能均勻的分佈在羊油中

8、當羊油辣椒完全冷卻後，將大碗倒扣在案子上，羊油辣椒從碗裏脫出，用刀切成小塊，放在密閉的容器或裝在保鮮袋裏，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃

羊油一斤 、粗辣椒麪一小碗、鹽適量、白芷一片、八角兩個 、香葉一片、花椒一小勺 、丁香兩顆、小茴香一小勺 、桂皮一小片、熟白芝麻少許

步驟1、準備工作，羊油清水洗淨，切小塊，便於出油。

步驟2、辣椒麪用開水拌拌

步驟3、撒白芝麻和一點鹽。

步驟4、洗羊油時裏面有水，就不用單獨加水了，據說煉油時加水出來的油白白嫩嫩。開小火開始煉油。

步驟5、全程中小火，這一步一定要有耐心哦，不時用筷子扒拉扒拉，免得糊鍋。

步驟6、已經出這麼多油了，可以用鏟子壓壓。

步驟7、油渣差不多淺金黃就是可以了，撈出，不要扔啊，還記得小時候吃過的油渣包子嗎準備的香料，不能太多，作用就是祛祛腥味，太多了發苦。

步驟8、香料倒入小火慢炸，出香味後撈出不要。

步驟9、最後一步就是澆啦，油放半分鐘降降溫，一次少倒點，分三次倒入。