牛胸膘怎麼油炸才嫩

材料

熟牛胸口500克，胡蘿蔔150克。調料油1000克(約耗50克)，紹酒、醬油、花椒油各1大匙，白糖1／2大匙，精鹽1／4小勺，味精1／3小勺，蔥花、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

做法

1、將熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯燙透，撈出控幹，放盆內，加少許醬油抓勻胡蘿蔔洗淨，切成半圓形，焯燙透，撈出瀝淨水分。

2、用小碗加入精鹽、醬油、白糖、味精、水澱粉調勻成芡汁備用。

3、牛肉片下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再放入牛肉片，倒入對好的芡汁，翻炒均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。