龍骨麪筋怎麼做好吃

食材：龍骨300g，麪筋250g，青蒜5根（100g），鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的麪筋，煮5分鐘撈起，瀝乾水分備用。

取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麪筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

原料：

麪筋一塊、青紅椒、綠豆芽、香菜

製作方法：

1、首先把麪筋改刀，先把麪筋切成厚片，再切成細條，有的飯館是把麪筋切成丁，然後把青椒切成絲，紅椒同樣切成絲，香菜切成段，以上原料切好後，開始汆水 。

2、鍋上火加入清水 ，燒開之後下入麪筋煮一下 ，開水煮麪筋能去除麪筋的酸味，吃着口感更清爽

3、水開後煮30秒左右，然後把麪筋撈出控水 ，綠豆芽也放進開水內燙熟，然後撈出控水，分別把麪筋，綠豆芽用冷水沖涼，並控乾淨水份備用。

4、大蒜把根部去掉，然後用刀拍破 ，放進蒜臼內搗成蒜泥，搗蒜泥的時候加入鹽和味精，能更快的把蒜泥搗碎，把搗好的蒜泥放進碗內，準備調製味汁。

5、加入清水攪拌一下稀釋蒜泥，然後加入芝麻醬，再加入花生醬，米醋，再加入芝麻香油，適量的東古醬油提鮮，把以上調料攪拌均勻。

6、芝麻醬和花生醬要化開成糊狀，加入花生醬起到提香的作用 ，然後再加入辣椒油，這個就是我們兌制好的味汁，在酒店可以把味汁批量製作 。

7、下面開始調味 ，麪筋放進拌菜盆內，再加入綠豆芽，青紅椒，香菜，把兌制好的味汁澆在上面，拌勻即可裝盤。

製作關鍵：

在製作拌麪筋的時候，味汁要多一點，因爲麪筋吸水，汁多了拌出來的麪筋纔好吃。