火燒排骨怎做

準備：

1、排骨（最好是小排）：若干

2、生薑：五片（厚2-3毫米的）

3、小蔥：五棵

4、鹽、醬油、白酒、糖、醋、味精、八角等。

操作：

1、排骨切塊下鍋，加水至淹沒排骨，加生薑片。點大火燒開，轉小火。。。嘗試排骨是否熟。口感自己決定。如需要加水，要加開水。

2、如感覺排骨達到自己的口感，加鹽、醬油、白酒、糖、醋、味精、八角等。口味根據自己感覺。繼續用文火燒5-8分鐘左右。充分入味。

3、加小蔥，大火收湯，避免過多湯汁。

4、如想漂亮點，可以在起鍋前，加入少許水澱粉，增加湯汁濃度。如果排骨肥的較少，沒有油，可以加一點食用調和油或豬油。切忌加生油或有其他味道的油，如麻油等。

準備好食材：排骨1斤、幹辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生薑2片、麪粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

第一步：咱們先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的乾麪粉，再加入一點清水，就着麪粉和清水給排骨搓洗一下，排骨裏面夾雜着很多的血水和雜質，麪粉具有吸附的作用，在咱們抓洗的過程當中，就可以把排骨當中的髒東西一起抓洗出來，也能夠把排骨洗得更乾淨。

第二步：抓洗大概5分鐘左右，就能看到碗底已經積攢了不少的血水，這些就是被面粉吸附出來的髒東西了，這個時候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的麪粉沖洗下來，要多洗幾次，直到沖洗排骨的水變得清澈的時候，就說明排骨已經清洗好了。

第三步：大家看，這個時候的排骨表皮已經微微發白，說明排骨內部夾雜的血水基本都已經被咱們洗出來了，咱們接着把排骨放在冷水裏，再加入少量的白米醋，很多朋友做紅燒排骨的時候都會遺漏這一步，導致煮出來的排骨不夠鬆軟，加入白米醋浸泡排骨，就可以讓排骨更加軟糯入味哦，大概浸泡10分鐘左右即可。

第四步：排骨泡好之後起鍋，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水給排骨進行焯水，可以把排骨當中的雜質帶出來得更乾淨，並且排骨後續也會更軟嫩，水溫升高之後，加入少量的料酒，給排骨去腥。

第五步：等鍋裏的水煮開，咱們就可以把鍋裏的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當中的血水和雜質，並沒有營養，所以咱們都要撇乾淨，一直燉煮到排骨不再繼續往外溢出浮沫的時候，咱們就可以用漏勺把排骨撈出，放在碗裏。

第六步：這個時候排骨上還是會附着一些浮沫的，咱們繼續往碗裏倒入50度以上的溫水，用溫水清洗排骨上殘留的浮沫，只有把排骨清理乾淨，後續咱們製作出來的紅燒排骨纔會更晶瑩剔透，成品纔會更漂亮，所以大家不要偷懶哦。

第七步：重新起鍋，加入適量的食用油，然後把清洗好的排骨放進鍋中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黃，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均勻，加入適量的蒜米以及薑片，翻炒出香味，再加入幾片香葉，兩粒八角，一小把幹辣椒，一個蔥結，適量冰糖，適量生抽，少量老抽，把鍋內的食材翻炒均勻，讓排骨上色，接着再加入足夠沒過排骨的熱水，水溫最好是在50度以上的，熱水燉排骨可以讓排骨更入味，同時讓排骨的味道更鮮香，如果是冷水的話，就容易把排骨燉出來的香味又鎖住了，那麼後續製作出來的紅燒排骨也不夠香嫩了哦。

第八步：加入溫水之後，用中小火慢慢地燉煮排骨10分鐘，等鍋內的食材香味都燉出來之後，就可以把香葉、生薑、八角以及蔥結夾出來，這些食材燉煮的時間太長會變黑，發揮作用之後就可以撈出來啦。

等鍋裏的排骨都燉煮入味之後，就可以轉大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的時候，再加入少量的食鹽調味，翻拌均勻就可以出鍋啦。

1、豬肋骨切小段，冷水入鍋，煮沸焯排骨

2、鍋內倒油，接着放入搗碎的冰糖，小火慢慢

把冰糖炒化

3、待冰糖炒至棕紅色，並且看到冒泡時，馬上把排骨倒入鍋裏，均勻翻炒

4、鍋內放入薑片，花椒，香葉，炒出香味後，倒入少許料酒和老抽上色，放少許醋，去腥

5、鍋內倒入熱水，剛沒過排骨就可以，加入蔥段，精鹽，大火燒開後轉至小火慢燉1小時

6、排骨變得軟爛後，把鍋裏的蔥和香料夾出，大火收汁，待湯汁濃稠後關火出鍋即可