玻璃脆在糖葫蘆裏起什麼作用

玻璃脆在冰糖葫蘆中的作用是能使糖漿冷卻後晶瑩剔透，防止軟化，增加脆性。而且玻璃脆的主要成分是檸檬酸，檸檬酸在糖葫蘆裏面還可以起到凝固，保持糖分不流失的作用。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。