籬笆豆炒肉的做法

食材清單

胡蘿蔔 1個 、 扁豆 300g 、 大蒜 2瓣 、 鹽 適量

烹飪步驟

1、洗乾淨扁豆和胡蘿蔔，準備切絲

2、將扁豆像這樣斜切成絲，胡蘿蔔先切片再切絲

3、熱鍋冷油先將切成絲的大蒜瓣放入鍋中，略出香味放入扁豆和胡蘿蔔絲一起翻炒，炒至扁豆胡蘿蔔變軟、略微變色可加入一點水進去，不要蓋鍋蓋，等水汽炒幹即可起鍋裝盤

所需食材：扁豆1把、胡蘿蔔半根、裏脊肉200克、蒜頭3～5瓣，地瓜粉一湯匙、料酒少許、油適量、鹽適量、水適量。

做法：1、裏脊肉洗乾淨切成肉絲，加入地瓜粉、料酒和少許油，抓勻醃製片刻。扁豆洗乾淨後切成絲，胡蘿蔔削去外皮，切絲。

2、熱鍋下油燒熱，下入肉絲翻炒至熟透，盛出備用。

3、鍋內重新倒入油，燒熱，下入切碎的蒜頭，煸炒出香味。

4、下入胡蘿蔔絲和扁豆絲，翻炒至扁豆變翠綠色，倒入沒過扁豆的水，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。

5、開蓋，加入肉絲翻炒，直到鍋內的汁水收幹，下鹽翻炒均勻，即可出鍋。

烹飪扁豆，除了像我這樣加水燜熟外，還可以用焯水法，把扁豆放入開水鍋中，焯3分鐘左右，撈出，放入冷水中浸泡後再烹調還有一種是過油法，就是把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。