農村下大醬時間

我家就是農村的，我們那下大醬的時刻是農曆四月初八，十八，二十八三天。

我們那的習俗是農曆二月上旬和下旬烀黃豆（中旬不能烀，說月亮圓愛生蟲子），然後攆碎，弄成一塊一塊的，最好放在房樑上困着。到四月再下醬，我也不知道爲什麼非得那三天下醬，老人們也說不出來什麼道理，但農村都是這個習俗。

農曆四月十八。

大醬發酵需要一個月，溫度是發酵的關鍵因素，純種培養製造醬，發酵早期溫度控制在42 ~ 45℃以促進蛋白質水解，後期爲50 ~52℃以促進澱粉酶作用。

大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料爲大豆、麪粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。發酵時間受鹽水比例和當時氣溫的影響，通常越鹹，氣溫越低，發酵的時間越長。以前東北下醬的時間是農曆四月初八、十八、二十八。