三杯雞做法魯菜

用料

主料：雞半隻

輔料：水發乾香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣

調料：米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙。

具體做法步驟

1、光雞洗淨斬塊，加入米酒、醬油和生粉抓勻，醃製15分鐘。

2、紅椒去蒂洗淨，切成圈水發乾香菇去蒂，切成塊蔥切段，薑切片，蒜拍扁。

3、燒熱油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。

4、加入米酒、麻油和醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。

5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近幹。

6、加入白糖提味，即可出鍋。

準備材料：三黃雞、米酒、豬油、醬油、花椒、辣椒油、蒜。

1、處理食材

將肌肉洗淨後切成小塊放入容器中，加入一湯勺的料酒、白胡椒、薑片和蒜拌勻醃製20分鐘。將蔥薑蒜洗淨分別切碎，不用切成末。

2、焯水雞塊

將洗淨的雞塊冷水下鍋，在鍋中翻入幾瓣薑片，然後開始焯水，等到雞塊的顏色變白就可以將雞塊盛出放入盤中備用。

3、爆炒調料

將鍋中加入一小杯豬油加熱，融化後加入蔥薑蒜炒出香味，就可以將焯水後的雞塊倒入鍋中翻炒，再放入醬油、米酒、辣椒以及花椒，開始翻炒，顏色着色均勻。

4、小火慢燉

湯汁燒開後就改小火開始慢火燉至收汁，最後撒上適當的鹽、倒入辣椒油攪拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

它的製作方法如下：1、食材：三黃雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

2、雞肉切塊、蔥薑蒜切片、辣椒切段。

3、鍋裏香油微熱後，放入蔥薑蒜片，炒香後放入雞塊炒，再放入醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開了，小火燉，放入胡椒粉，翻炒均勻後，繼續燉至湯幹後關火即可。