永泰光餅做法與配方

主料和輔料：（以80個計算）麪粉1750克，酵母250克，蘇打25克，精鹽5克。

製作流程：

1．將面倒在案板上，加蘇打、精鹽、摻水500克左右，溶化調勻再加入酵母，和成麪糰，搓成長條，揪成80個面劑，每個劑揉團，擀成扁圓形，中間戳個小洞，製成光餅生坯。

2．在光餅爐裏，放進木炭，待爐溫升到50至70℃時，把爐中木炭收攏，讓四周火熄滅，出爐內水汽，迅速將餅坯貼進爐壁內，用手將清水輕輕灑到餅上，使餅面發亮。旺火使餅面呈淺黃色到金黃色，速將火撥攏，用小鏟剷掉後出爐。