麻辣鴨食帶的做法

用料

鴨食帶 250g

青紅辣椒 100g

生抽 10g

鹽 3g

糖 2g

雞精 2g

蔥 適量

姜 3片

蒜 4瓣

做法

鴨素食帶、青紅椒洗淨切細絲，備用。

蔥薑蒜洗淨切沫，備用。

熱鍋倒油，依次放入蔥薑蒜。

鍋內出香味後倒入鴨素食帶翻炒，稍顯變色後加入生抽繼續翻炒，1分鐘後倒入青紅椒絲和鹽。

等青紅辣椒絲稍稍變軟時加入糖，雞精，翻炒1分鐘即可出鍋

食材

鴨脖（適量）

蔥（3段）

鹽（3克 ）

姜（4片）

黃酒（2大勺）

白芷（1片）

豆蔻（2個）

山萘（2小片）

甘草（1/2小勺）

小茴香（1/4小勺）

幹辣椒（20克）

花椒（7克）

桂皮（1小片）

大料（2粒）

啤酒（300ml）

清水（300ml）

老抽（3大勺 ）

白糖（4大勺）

醋（1大勺）

鹽（5克）

步驟1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。

步驟2、調料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

步驟3、下入調料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

步驟4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

步驟5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

步驟6、準備好調料，然後依次放入鍋中。

步驟7、將材料煮開。

步驟8、然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。

步驟9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。

步驟10、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後

步驟11、再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。完成