甜菜爲什麼要用熱水焯水 瑞麗範 心理 2.07W 大中小設定文字大小 甜菜焯水之後可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油:蔬菜經焯水後,菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如不立即進行烹調,便很容易變色並造成營養流失。拌上點熟植物油,就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜,這樣既可防止水分蒸發,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。 TAG標籤:熱水 甜菜 #