鏊子上烙餅翻來翻去是什麼意思

鏊子烙餅不但要翻來翻去，而且動作要快，如果燒的是柴火，這樣鏊子受熱面積大，溫度高，翻得慢了烙餅會有糊花，快點翻還會盡可能保持水分少蒸發，保持烙餅的柔軟。

如果在煤氣竈或蜂窩煤爐烙餅，這兩者的火力都集中在鏊子中央，烙餅的邊緣受熱不均，所以要摺疊並翻來翻去，這樣烙餅就不會生熟不均了。