10道最火的春節家宴菜譜

最火的春節家宴菜譜有:年年有餘，團團圓圓，海市蜃樓，欣欣向榮，白玉顯富貴，羅漢吉祥，步步高昇，長生不老，錦上添花，大吉大利。

一：白菜牛肉卷（百財進門）

白菜牛肉卷：

1，把牛肉解凍化開，把牛肉剁成餡料，加入蔥末薑末剁細，倒入1勺蠔油，再倒入一勺抽提鮮，少許鹽攪拌均勻。白菜頭切下來，把白菜葉子放到開水中汆燙，撈到冷水裏過涼備用。

2，把白菜葉鋪開，牛肉餡放到白菜葉子上，兩邊往裏摺疊，捲起來，這樣一個白菜卷就做好了。

3，白菜卷做好，碼在盤子裏，和鞭炮的樣子擺入，蒸大約10分鐘就可以拿出。

4，把蒸出的水分倒入鍋裏，加少許蠔油和水澱粉勾芡，淋到白菜捲上即成，再把胡蘿蔔切絲，大蔥切絲，香菜切段，混合後放到白菜卷中間就OK了。

二：鮮蝦粉絲（花團錦簇）

鮮蝦粉絲做法：

1，把粉絲泡軟，海蝦剪去蝦槍和蝦毛，去除沙線，把大蒜和姜去皮。

2，把大蒜剁成蒜末，把2勺生抽，半勺白糖，2克鹽拌勻。

3，把粉絲放入盤中，把蝦擺在上面，用勺子把蒜末舀在蝦的上面，蒸15分鐘後，即可出鍋。

4，潑在蒜末上一勺熱油，撒上小蔥末即可上桌。

三：辣拌金針菇（紅火又多金）

辣拌金針菇的做法：

1，金針菇去根，洗淨焯水過涼備用。

2，把金針菇控去水分，放入盆裏加入辣椒油，醋少許，生抽少許，鹽少許，充分拌勻。

3，裝盤，上面點綴蔥末，即可上桌。

四：五香牛肉（牛氣沖天）

香滷牛肉：

1，把新鮮的牛肉浸泡出去血水，中間勤換水。

2，把牛肉放入煮鍋，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香葉，陳皮一起放入料盒中，加入蔥姜，大火煮開。

3，這時加入老抽醬油上色，加適量的鹽，小火慢慢燉制，大約燉2個小時以上燉的軟爛就可以關火了。

4，滷好的牛肉放涼，切塊上桌即成，入味好吃，年夜菜都不愁了，提前做更加入味。

五：水晶皮凍（冰雪聰明）

水晶皮凍做法：

1，把豬皮用料酒在鍋裏焯水，洗淨豬皮，把豬皮上的肥肉用刀刮下來，只剩豬皮切絲，放到砂鍋裏，加上水。

2，把料盒裏放入花椒，八角，香葉一起煮開，加入鹽和老抽醬油，改小火慢慢地燉大約1個半小時，豬皮看起來很爛了。

3，把豬皮切丁和湯一起放入容器中，放到窗臺上自然冷卻，就成皮凍了。

4，把容器倒扣，豬皮凍就好了，切塊切片隨意就好。

六：糖醋排骨（甜甜蜜蜜）

糖醋排骨的做法：

1，排骨剁成小塊，鍋裏放入冷水，把排骨放入大火燒開後關火，用開水洗去浮沫。

2，鍋裏放入花生油，放入花椒，八角，蔥段，薑片爆香，倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黃，烹入一勺料酒去腥，烹入一勺老抽上色。

3，加入適量的水，加上一勺紅糖和適量的鹽，燉至排骨軟爛入味，收汁出鍋。

4，撒上白芝麻，蔥絲點綴，上桌即成。

七：酸菜魚（連年有餘）

酸菜魚做法：

1，草魚片成魚片放到盆裏，加入1個蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃漬10分鐘。

2，鍋裏燒熱，放入花生油，入蔥姜，花椒，乾紅辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均勻。

3，倒入適量的清水，加入魚頭和魚骨，大火燒開，小火慢慢的燉上15分鐘，加入粉絲，再把魚片一片一片的放入到魚湯中，小火慢慢的燜熟。

4，把魚片直接倒在盆裏，上面放上蒜末，蔥圈，辣椒粉，用熱油潑一下，酸菜魚即成。

八：臘肉豆莢（多子多孫）

臘肉嫩豆莢的做法：

1，嫩豌豆莢洗淨，把臘肉用清水洗淨，切片備用。

2，把鍋裏放入花生油，放入蔥段，薑片炒香，再放入臘肉煸炒均勻，煸出油脂。

3，加入少許生抽醬油提味，然後加入少許清水翻炒均勻，倒入嫩豆莢翻炒均勻。

4，嫩豌豆莢熟透鼓起，就可以加入適量的鹽調味，然後翻炒均勻，出鍋即成。

九：酸辣雞絲（大吉大利）

酸辣雞絲的做法：

1，雞胸肉放到冷水鍋裏，加入料酒和蔥段薑片煮20分鐘，把煮熟的雞胸肉撈出，浸泡到冷水中。

2，把蒜末，蠔油1勺，生抽1勺，白糖半勺，辣椒粉，鹽少許放入到盆裏，用熱油潑出香味，再擠入一些檸檬汁來提味，攪拌均勻，這樣料汁就做成了。

3，把雞胸肉撕成雞絲，放入到拌好的料汁中，撒上芝麻，充分拌勻，這款小涼菜就做好了。

十：四喜丸子（喜事多多）

四喜丸子的做法：

1，把豬肉切塊，蔥姜改刀，放入破壁機，攪打成細膩的肉泥。

2，把肉泥中放入1個雞蛋，3小勺玉米澱粉，小半杯水攪打上勁，然後加入蠔油，生抽醬油，胡椒粉，少許的鹽攪拌均勻，這樣四喜圓子的味道就調好了。

3，手上抹油，把肉泥團成4個大一些的圓子，鍋裏放入花生油燒熱到7成熱的時候，下入肉圓子炸至發黃撈出。

4，砂鍋中放入少許花生油，把蔥姜，花椒，大料放入炒香，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入適量的水，把炸制好的肉圓子放入，再加入少許的鹽和1勺紅糖，大火燒開，改成小火慢慢的燉大約1小時，出鍋即成。