上海松子黃魚做法
主料
大黃魚450克
輔料
油200克,鹽3克,生薑10克,小蔥10克,白酒10毫升,生粉20克,生抽醬油45毫升,老抽醬油10毫升,香醋15毫升,白糖30克,熟松仁20克
1、 黃魚洗淨吸乾水分
2、 準備調料
3、 先把魚身均勻的劃花刀
4、 魚身先均勻的抹上白酒,鹽,再加入蔥姜醃半小時
5、 準備水澱粉,熟松仁,用生抽,老抽,香醋和白糖調好的料汁
6、 去除蔥姜,拍上生粉
7、 鍋內倒油
8、 油溫7分熱加入黃魚炸,魚身偏大要把魚尾定形
9、 炸的過程中用熱油不斷的淋上油至兩面金黃出鍋放入盆子中
10、 另起鍋倒入料汁再加入一半的清水燒製濃稠
11、 再把料汁淋在魚中,撒上松仁和蔥花即可享用
首先將松仁、冬筍、豌豆等輔料切丁,蔥姜切末,雞蛋和麪粉調成蛋糊,澱粉加水調勻備用。
然後將黃魚靠魚肚那裏切成十字刀花,將魚沾上雞蛋糊後下油鍋炸至金黃色撈出,再把前面已準備好的松仁等輔料下鍋煸炒,加入溼澱粉勾芡後淋在炸好的黃魚身上即成。