蓋上鍋蓋收汁快還是不蓋快

開鍋蓋收汁快

大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快。開啟鍋蓋，這樣空氣流通會很快地帶走菜裏的水蒸氣，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發如果蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏，從而降低收汁的效率。

正常情況下，大火收汁時菜品多半已經煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此時可以開啟蓋子，用勺子不斷攪拌，以免菜品糊底

根據本人做飯經驗，大火收汁的時候不蓋鍋蓋收汁收的快，因爲你蓋上鍋蓋，產生的水蒸氣透過鍋蓋又流回到了鍋裏，他相對就會慢點，開啟鍋蓋，水蒸氣直接揮發走了，湯汁就會越來越少，所以肯定還是不蓋鍋蓋收汁收的快了。下次你可以自己試驗一下

答是蓋上鍋蓋收汁快還是不蓋快，答案是肯定的當然是不蓋鍋蓋收汁快了，因爲不蓋鍋蓋的話水蒸氣就蒸發的快了，蓋上鍋蓋的話水蒸氣不好揮發的，就會收汁比較慢的了，要想收汁快的話還是得大火不蓋鍋蓋收汁比較快的，所以說肯定是不蓋鍋蓋收汁快。