石斑魚肚的做法

石斑魚肚做法

主料：石斑魚肚250克

輔料：青筍片150克、小米椒節15克、薑末、蒜粒各10克、芹菜粒、蔥花各5克、酥花仁碎

調料：熟芝麻、姜蔥水、鹽、料酒、香辣醬、老乾媽豆豉醬、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量

做法：

1、把石斑魚肚納盆，加姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和食粉醃漬一會兒，等下入沸水鍋汆一水後，再投入熱油鍋滑熟

2、另把青筍片投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水後，放盤裏墊底待用

3、鍋留底油，先下小米辣節、薑末、蒜粒、辣椒粉、香辣醬和老乾媽豆豉醬炒香，摻適量鮮湯後，倒入石斑魚肚稍煮，其間加十三香、孜然粉、花椒油和香油調好味，出鍋盛在墊有青筍片的盤裏

4、較後撒入酥花仁碎、熟芝麻、蔥花和芹菜粒即可。

石斑魚肚的家常做法

食材：魚肚 / 青椒 / 幹辣椒 / 薑末 / 蒜末 / 料酒

製作步驟：

第一步：石斑魚肚清洗乾淨，瀝乾備用

第二步：青椒、幹辣椒斜切、姜蒜切碎備用

第三步：起鍋放入清水，煮沸，放入料酒，薑片

第四步：放入石斑魚肚白灼15秒左右，撈起備用

第五步：起鍋熱油，下入薑末，青椒和幹辣椒爆香

第六步：下入石斑魚肚爆炒，放入生抽、蠔油、鹽、白糖翻炒調味

第七步：翻炒炒熟，放入蒜末，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。