煉羊油一直有沫往外溢
油溫長時間停在低溫區就容易起沫,解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
羊肥肉切小塊,涼水入鍋加少許料酒,汆水、去沫。另起一鍋,中大火開始熬油,熬到肉末焦黃,去渣、過濾、沉澱,靜候一晚,你會得到潔白無瑕的羊脂白玉。
油溫長時間停在低溫區就容易起沫,解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
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