糖醋瓦塊魚的做法如何

步驟 1

醃製魚片的時候放入鹽，花椒水，料酒，滴幾滴醋，還有薑片和拍鬆的蔥段，醃漬15—20分鐘，放入全蛋糊中（雞蛋+澱粉）進行掛糊， ★關於魚片的刀工處理，請看小貼士部分

步驟 2

將掛好糊的魚片，魚尾，魚頭放入五成熱的油中進行炸制（看亮點，魚尾是立着的）

步驟 3

油鍋燒熱油，放入蔥花，薑末，蒜末，待煸香後加入白糖

步驟 4

待炒勻後，加入番茄醬（作用：調味+調色）直至炒香（因爲番茄醬是酸澀味），加適量清水和醋翻炒均勻

步驟 5

然後進行勾芡，把蒜末放在芡汁上，把熱油淋在蒜末上（有條件的話加少許的青豆），即爲糖醋汁

步驟 6

魚頭，魚尾擺好，炸好的魚片放中間，然後澆上糖醋汁，特別注意：此道菜色澤金紅，口味甜、酸、鹹，外焦裏嫩

步驟 7

成品

原料

青魚肉400克，水髮香菇5克，鮮筍5克，白糖50瓦，香醋30克，紅胡椒1克，姜1片，蔥1段，精鹽1克，料酒10克，澱粉50克，水澱粉1.5克，鮮湯適量，植物油500克（約耗100克）。

製法

1.將魚中段肉片去大骨，橫着斜片成0.5釐米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加幹澱粉拌成厚糊狀粘着魚片將香菇、鮮筍、紅胡椒、蔥切成小丁姜切成米。

2.炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘着拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油

3.鍋內留油50克，下蔥、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。

原料：草魚、番茄汁、白醋、白砂糖、澱粉、雞蛋、生薑、鹽、料酒、蔥末。

做法步驟：

第1步、魚剔除魚骨，然後將魚肉改刀成瓦塊狀。

第2步、澱粉裏打一個雞蛋，和適量的料酒，再加適量的水調成麪糊。（水不能太多）

第3步、3.鍋加油燒熱（大約170度的油度），將魚塊均勻裹上調好的麪糊，放油鍋裏炸至兩面金黃，撈出來將魚塊多餘的油瀝乾，備用。

第4步、4.另起平底鍋，將切好的生薑蔥末煸出香味。

第5步、5.倒入適量的蕃茄醬，鹽 白砂糖和白醋翻炒均勻。

第6步、6.用水澱粉收好汁，再將炸好的魚塊倒入鍋，翻炒至每塊魚塊均勻的裹上醬汁。

第7步、糖醋瓦塊魚做了，外皮香酥，魚肉嫩滑，酸甜爽口。孩子們都愛吃！