綠皮餅的做法和配方

食材準備：

菠菜，普通麪粉，食用鹽，食用油

做法步驟：

1、將買來的菠菜摘乾淨，然後用清水清洗乾淨。鍋中放入適量清水，水開以後放入幾滴食用油，放入一勺的食用鹽，將清洗乾淨的菠菜放在水中燙一下，去除菠菜中的草酸，燙至菠菜翠綠即可。一般來說燙30秒左右即可出鍋。出鍋以後過涼水。

2、過了涼水的菠菜，我們放到榨汁杯中進行榨汁。加入一勺的鹼面可以固定菠菜原本的翠綠顏色。然後倒入適量的純淨水，開始榨汁。

3、準備300克左右的麪粉，放入一個大碗中。放入3克的食用鹽，可以增加麪粉的筋性。然後將我們剛纔榨好的菠菜汁，大約180克倒入麪粉當中，用筷子邊倒邊攪拌，揉成一箇中等硬度的麪糰即可。攪拌至沒有乾麪粉以後，下手揉麪團，揉麪團的時候我們可以多揉一會，揉至麪糰光滑。

4、將光滑的麪糰移到案板上，不用醒面。揉成長麪條的形狀，然後分成大小相等的劑子。切好的劑子我們進行整理。案板上放一些乾麪粉，將剛剛分好的劑子擀成薄片的形狀，我每次都會擀得像紙一樣的薄片。

5、蒸鍋中放入適量的水，水燒開以後我們將菠菜餅坯放在蒸屜上，蓋上蓋子蒸30秒左右然後開啟蓋子再放入一張生的菠菜餅坯，再蓋上蓋子，再蒸30秒，30秒鐘後開啟蓋子再放入一張生的菠菜餅坯。以此類推，每隔30秒就放入一張生的菠菜餅坯，當放入最後一張菠菜餅坯的時候，我們蓋上蓋子蒸兩分鐘。

6、兩分鐘過後，我們開啟鍋蓋將餅坯拿出即可，趁熱將餅坯揭開。

以上就是綠皮餅的做法了