市場上魔芋豆腐是真的嗎

肯定是真的魔芋豆腐，只不過用的是魔芋粉和鹼水混合做的，所以顏色比較白。

做魔芋豆腐的原材料是魔芋和鹼，但這兩種材料的不同加工工藝會導致成品的顏色，口感都大不一樣。

因爲新鮮的魔芋不好儲存，對溫度和溼度要求比較高，所以一般都會把魔芋高溫烤，然後磨成魔芋粉，或許還加了其他的東西，然後備用，隨時混合鹼水，就做成了豆腐。

當然另一種做法比較原始，只有在農村或者條件允許的地方纔能做，把新鮮的魔芋從地裏挖出來，洗乾淨（一定戴塑料手套，不然你面板會過敏）一般不會用工業鹼，我們會用草木灰，開水過灰就是鹼水，草木灰最好用兩種材料，南瓜藤燒灰或者用硬木柴灰。

把魔芋在粗糙的石板上摩擦，用鹼水衝下來即可凝固，然後切塊用鹼水再煮一遍，變硬即可。

這樣做出來的魔芋豆腐口感和顏色都是一級棒，沒有任何添加。