蘿蔔爲什麼曬乾變紅

   這是水分蒸發出來後，蘿蔔內色素隨水汽聚集到表面導致的，你可以切開看蘿蔔心都是白色的，這很正常的！

   蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。

主要是醃製過程中產生的亞硝酸鹽導致。亞硝酸酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應產生一種紅色色素導致。蘿蔔絲經過曬後變紅屬於正常現象，能吃的。一般家裏都比較喜歡曬一下蘿蔔絲或是蘿蔔乾，曬乾後，儲存起來，要吃的時候用水泡一泡，再用來炒或是拌都很好吃。