重慶麻辣拌涼料怎麼做

步驟 1

準備材料(香菜備好)

步驟 2

榨花椒油: 鍋內倒入油放入花椒，轉小火～ 不時用勺子翻動，炒出香味微微冒煙～ 撈出花椒粒扔掉～ 倒出花椒油晾涼備用

步驟 3

芝麻醬: 芝麻醬倒入碗內，加入清水，攪拌混合均勻

步驟 4

大蒜洗淨切末，花生米20g按碎去皮備用(花生粒是油炸的)

步驟 5

所有食材洗淨切好備用(火腿，花生米不用洗哈)

步驟 6

焯水煮熟:鍋內倒入適量清水，分別將食材焯水煮熟～ 1先煮帶葉子的～ 2在煮蔬菜硬質的～ 3最好煮魚丸腸類的～ 4分別煮好撈出裝盆控水晾涼備用(也可沖水，輕輕攥幹裝盆備用)～

步驟 7

將所有食材倒入大盆中～ 放入蒜末，花生碎，孜然粒，熟白芝麻～ 加入精鹽，味精，白糖，醋，耗油，醬油，香油，麻油，辣椒油，花椒油，芝麻醬～ 翻拌混合均勻(建議戴一次性手套翻拌)拌好嚐嚐味道，口重的可適當再添加些精鹽，能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣

步驟 8

盛出裝容器

主料：蟹味菇50克 海帶100克 菠菜50克 金針菇50克 火腿腸1根 魚丸100克 粉條(幹)50克

輔料：蝦50克 豆腐皮50克 油菜5棵

調料：醬油5克 蔥5克 蒜5克 香醋5克 蠔油5克 芝麻油5克 麻辣醬10克 芝麻醬5克 花生醬5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鮮醬10克

做法

1. 所有原料準備好

2. 將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡了再煮軟

3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分，海帶我是之前買的幹海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了

4. 海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去

5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末

6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油

7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用