古代食譜書籍

《調鼎集》

這是一本清人所作的揚州菜菜譜，屬於從各處摘抄爲主的手抄菜譜集。從手法到選材，從調料到點心製法，從江河魚鮮到家禽、果蔬，分門別類的寫，非常龐雜。有許多菜式，在現代的揚州菜中依然能找到。

《易牙遺意》

這本書的作者不確定，但絕對不是易牙本人作的。易牙這個人相傳是春秋時期一個非常著名的廚師，被現代很多廚師奉爲祖師爺，據說廚藝那是神乎其神的。不過，他最爲出名的一件事卻是“易牙烹子”。

《閒情偶寄》飲饌部

閒情偶寄這部書很有名，據說調鼎集的一部分菜譜就是取自它。但更爲有名的是它的作者李漁，他不但寫書（數量不少），還會編劇（戲曲），而且還能編輯，像是《金瓶梅》、《芥子園畫譜》、《三國志》都曾經過他的手頭校正或是改定，真個是才情爆表。所以把閒情偶寄當閒書來讀，是很舒服的。

《隨園食單》

清人袁枚的這本書，相較以上幾本書來說，是更出名的，這一方面是時代離我們較近，一方面也是像李漁那樣，有文采的人寫出東西來，總會更能有意無意的突出渲染一些讓人饞的做法和味道。這書單裏，將當時杭州和南京的美食記載了個七七八八，包括某官家家廚善做某樣菜，某處飯店特製某種酒食，某個寺廟裏什麼泡菜香飄幾裏，都有記錄，並且都有做法。所以，這本書雖然是一個不會做菜的人寫的，只是記錄自己的聽聞，但是這種記錄，對於後人來講，也是相當不可多得了。

1《食珍錄》：這是我國古代飲食專書之一，餘姚人虞宗寫於南北朝時期。記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物。例如，“煬帝御廚用九牙盤食”，“謝傳有湯法”，“韓約能作櫻桃，其色不變”，“金陵寒具嚼著驚動十里人”，等等。這些都反映出我國古代飲食文化的高度成就。

2《清異錄》北宋人陶谷撰著，雜採隋唐至五代曲故所寫的一部隨筆集。其中和飲食有關的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個門類，共238條，。文字具有消遣取樂的幽默風格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。書中記載隋代的《謝諷食經》、唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較爲齊全的食單。

3《食經》謝諷著於隋代，此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料爲主製成的菜餚，如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪雲斫魚羹”等。

4《本心齋食譜》宋代陳達叟著。全書記蔬食二十品類，均以蔬菜類名標目，每類後面都附有讚語，讚語簡括，均爲十六字。還有“小引”說明其製法，或揭示其特點。如“水團”條，製法是“秫粉色糖，香湯浴之。”贊文爲“團團秫粉，點點蔗霜，浴之沉水，清甘且香。

”5 《山家清供》南宋林洪撰著。內容以素食爲中心，包括當時流傳的104個食品