大盤魚的正宗做法

1、 把魚處理乾淨，對半剖開，再用清水沖洗乾淨。

2、 貝洗淨，飛水備用。

3、 薑片、蔥段鋪底，適量油、鹽混合，抹於魚身內部，撒胡椒粉適量。

4、 把魚翻面，倒入高湯，鋪上白貝，再撒胡椒粉，淋一層油在表面。

5、 放入蒸爐或鍋裏，大火蒸4-5分鐘，放不進的就用錫紙包住魚盤直接蒸。

6、 蒸後，移至電磁爐上一邊加熱，淋上用生抽、幹蔥頭、芫茜調製的醬料，一邊小火加熱一邊吃。

原料：非洲鯧片2條，毛豆1斤剝米，水發木耳少許撕成小塊，蔥，姜，蒜，香菜少許，八角2顆，辣椒幹少許清洗的時候注意兩點：

1）請一定把魚背，魚肚附近的細小魚鱗儘量刮乾淨，因爲這是魚最肥美好吃的部分，如果清洗不徹底的話，直接影響口感的

2）洗好後，魚背上刈柳葉刀，用鹽稍微把魚整個抹一下，這樣容易入味，而且可以減少烹製的時間~做法：油燒熱後，先下2顆八角炸一下，然後放入魚，兩面煎一下，依次放醬油，料酒，糖，鹽，少許醋，生薑，辣椒幹，添水淹沒魚身，大火燒開後放毛豆米，木耳，大火燒開後轉中小火慢燉，中途記得推動魚身防止定鍋，待汁水漸濃，放蔥蒜轉大火收汁，撒上香菜末即可~~~

大盤魚正宗做法如下↓

1新鮮鯉魚刮鱗去腮清洗乾淨，魚身兩面改刀，加料酒、薑片、蔥段、鹽碼味。

2油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然後輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。

3鍋中留少許油，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開後加入鹽、糖、醋，4.調和味後，淋入溼澱粉，用手勺不停攪拌，待起大泡後澆在炸好的魚身上即可