鮑魚雞蛋湯正宗做法

主料：幹鮑魚150 克、雞蛋2個。

配料：火腿6 片、案心4 棵。

調料：清湯500 克、鹽3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克。

二、製法：

1、先將鮑魚放入溫水盤中，同時放進硼砂10 克，浸泡3 小時。在浸泡過程中，要加溫水3 次至回軟，拿出鮑魚另換清水，下鹽少許，加溫泡4 小時，再揀出鮑魚換清水洗淨。另換容器着清湯(200 克)加蓋，入籠蒸至漲發柔軟爲度，取出鮑魚(留湯備用)平刀片成薄片待用。

2、鍋置中火加水待開，把已打好的雞蛋(2個同放一碗中，加冷水少許)倒鍋中。這時要端鍋晃動，用手勺微推，以免巴鍋，微開離火，見蛋液凝固(蛋黃溏心)撈出盛入容器中，隨即將鮑魚片覆在上面。這時把鮑魚的原湯回鍋，並加清湯(300 克)下食鹽、料酒，微開，起鍋澆在鮑魚上，再把菜心、火腿擺在上面。胡椒粉、香菜切未擺在盤中，上桌即可。

用料

鮑魚 5只

大蒜 1瓣

鹽 適量

雞蛋 2顆

步驟 1

鮑魚冷水下鍋，加入兩片姜，四段拍過的蔥杆，水開後再煮1分鐘，取出

步驟 2

冷水衝淋鮑魚殼，方便殼肉分離，保證肉質彈滑

步驟 3

用光滑的翹棒沿邊探入，感受到筋膜，剷斷，取下鮑魚肉

步驟 4

取出內臟和嘴，這個都是連在一起的直接扯掉，因爲嘴巴和腸胃比較髒

步驟 6

起鍋燒油加入一片蒜、一片姜的末，稍微煎一下，兩面變黃即可，取出備用

步驟 7

500ml飲用水，兌入難蛋，開始加熱，水開加入鮑魚，大火10分鐘在加適量的鹽即可起鍋裝盤。