鯽魚取肉方法怎麼做

首先準備一條新鮮的鯽魚，今天買的這條魚1.5斤，魚老闆已經把魚鱗處理過了。接下來先鯽魚清洗一下，用刀颳去魚身上的黏液，在流水狀態下把魚肚也沖洗乾淨。

2、處理魚刺

第一步：先在魚頭和魚尾處各劃一刀，然後輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，劃過一面，再劃另外一面魚尾劃一刀，去除魚腥線，這樣煮好的魚湯纔會沒有魚腥味。在魚尾處劃刀的位置，再緊貼魚背輕輕的用刀划進去，以接觸到魚的脊樑骨爲準，刀再從魚尾向頭部方向推，慢慢的把魚肉割出來。在魚頭部再劃一刀，刀尖慢慢的走，刀尖走到魚腩的地方，順着骨頭的地方，慢慢的把魚肉割出來。這樣順着腩骨一路慢慢的貼着腩骨割，把魚肉片下來，接下來也是用同樣的方法，把另一半魚肉也片下來，把魚肉取出來，這就是取出來的兩塊魚肉，還有一整條的鯽魚骨。再把其中一塊的魚腩處的刺也切下來。

第二步：去除鯽魚背上的小刺，用手摸有魚刺的地方，基本上都是在魚背的地方，然後對着魚小刺的紋路，用刀把它斜切下來。第一刀先將肉輕輕斜切下來。鯽魚小刺像v字形，所以要斜切，刀挨着魚刺呈三角形，把鯽魚刺剔除，最後用手摸一下有沒有刺，扎不扎手，不扎手，就是沒有刺了。這個部位有點小刺，把它切除。這一條就是鯽魚的小刺了。

第三步：去除魚尾背部的魚刺，魚骨排相對比較在中間，將魚刺輕輕斜切，把魚小刺切下來，看一下，這就是魚尾較整齊的小刺，這些是剔除下來的魚骨和魚小刺。

最後把處理好的魚肉切成小塊，再挨個檢查摸一遍，也不會感覺扎手，說明魚刺真的處理乾淨了。