鹵素菜的滷水容易壞嗎

是的，菜含水量高對滷水影響更大一些

1、滷料包長期在滷水中不撈出，或是在滷水中過夜。這樣很壞滷水，會變酸，香料的香味會改變。

2、葷素放在一起滷，因爲這樣方便。記住鹵素食尤其是豆腐一定要單獨滷。鹵素菜會使滷水發黑。

3、用紅曲米提色，紅曲米在滷水中不撈出易變酸。

4、姜蔥直接加入滷水中，滷水的姜蔥最好能用動物油炸幹，連同油姜蔥一起倒入滷水中

5、滷水沒定期燒開，不管用沒用都應定期燒開。保持每天燒開.

6滷油過厚。滷油過厚也會燜壞滷水