味淋是什麼
1、味醂俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
2、味淋用途
(1)燒烤:取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。
(2)燉滷:到一份混合醬油三份，燉滷食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。
(3)煮湯、面:加本品於湯中，約佔總量5%-10%可使麪條Q度增加，湯頭鮮美。
(4)蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。
(6)烘焙:可使皮薄、組織鬆軟、保溼、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。
味淋是什麼
味淋又稱米霖，是一種日本料理的調味料，它是用燒酒、米曲及糯米混合發生糖化作用，在一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒，屬於料理酒的一種。
味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成分燒除後再行烹調。味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味。江戶時代砂糖昂貴，人們用味淋代替砂糖作爲甜味劑，而且用味淋做出來的菜帶有鮮甜味，很多日式經典的家常菜都會用到味淋。
