爲什麼煎茄子前要用水泡

茄子是一種含水量較低的蔬菜，在煎茄子前，通常情況下把切好的茄子放入水中浸泡一會兒，既可防止切好的茄子長期暴露中空氣中，茄子顏色變暗，至使茄子燒好後色澤不好看，又可煎茄子過程中耗油，因爲茄子是比較耗油的蔬菜，用水浸泡後水份增加了，煎茄子熟得就快，而且口感也嫩滑。