銅鍋涮肉介紹

   涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統風味。

   原料以內蒙古產的羔羊爲最佳，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉，並剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片碼在盤中。

   涮羊肉一定要用炭火銅鍋：銅的導熱性好，升溫快用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。

    涮肉是把肉片等放在滾水裏燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。

銅鍋涮肉是一款火鍋菜品，涮肉小料原料：麻醬5湯勺、韭菜花1湯勺、醬豆腐1塊、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣椒油1茶匙、香油1茶匙。涮肉鍋底原料：蔥段3-4段、薑片2-3片。