丹麥麪包斷油怎麼回事

油脂的硬度超過了麪糰的硬度，那麼在開酥的過程中，麪糰會把油脂強硬的拉扯導致折斷。 如果遇到油脂及麪糰硬度相對偏硬，開酥的過程中，每一次開酥的厚度，偏小一些，在起酥機上多開幾次，那樣可以在一定的程度上降低油脂太硬導致斷油的機率。

2、