夏季牛蠍子骨的做法和配方

配料

牛脊骨，2.5斤

姜，一塊

大蔥，半根

料酒，4勺

郫縣豆瓣醬，2勺

黃豆醬，4勺（平勺即可，多放易齁）

清水，1勺

番茄（中等個頭），2個

老滷汁，一碗

紅油腐乳，一小塊

方法/步驟分步閱讀

1/7，牛脊骨泡水至血水泡乾淨，肉發白，此過程需要至少兩小時。

2/7，牛脊骨綽水：加薑片、兩勺料酒、適量清水沒過牛骨，燒開撈出洗淨，放乾淨砂鍋備用。

3/7，另起鍋放油燒熱，放入蔥姜炒香。接下來：放2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入4勺黃豆醬炒出醬香味。加適量清水燒開（一會倒入砂鍋能沒過牛骨的量）

4/7，燒開的醬汁倒入牛骨砂鍋中，放兩個開了十字刀的西紅柿。

5/7，加入老滷汁燒開。 （這是我之前滷肉留下來冷凍在冰箱的老滷汁，沒有的親，可以放滷肉料包進去，或者放自己習慣的香料）

6/7，燒開後放入一小塊紅油腐乳，繼續小火滷兩小時。 （我用的是友泉紅油腐乳，他家的紅油腐乳做的乾淨漂亮整齊）

7/7，兩小時後關火撈出。骨頭和骨頭之間都很好掰開了，準備大口吃肉大口啃骨頭吧！