用啤酒燉肉會有什麼效果

燉肉的時候最好選用料酒去腥，如果沒有料酒，當然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外，當然還會有提鮮加嫩的作用.但是，應該把握放啤酒的量.過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式，出了味道極鮮之外，入口還有一種似酒非酒的清香.當然，除了燉肉之外，大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨，真的是讓人流口水呢。

可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，於是肉類裏邊的醛類，氨類物質隨着沸騰就蒸發出來了。另外啤酒裏富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化爲氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。而且大家對於啤酒燉肉會不會吃醉的問題大可放心。因爲酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以是不容易醉的。

啤酒會使肉質酥軟鮮嫩，啤酒中含有一些二氧化碳，而二氧化碳可以改變肉的組織結構，使韌性降低，而啤酒裏的蛋白酶又可以分解肉類裏的膠原蛋白，轉化爲氨基酸和多肽，增加鮮度。

燉肉的時候最好選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，應該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是可能會有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒。