黑鯛怎樣放血保鮮

1、將魚鰓全部用止血鉗除去。

2、將魚下腹部前端與魚頭交接的地方切斷。魚的鰓部是血管較集中的位置，在這裏下刀比其它部位較好些。 用刀往兩邊的鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀，此時流出血後放到清水中讓其遊動，這樣能使魚體內的血液加速流出體外，使魚體內的血達到最少量，這樣的排放後血的魚較少魚的腥味，在吃食上味道鮮美。其次放血後的魚易於保鮮不易變質變壞。

魚的血確實比哺乳動物少。廚師殺魚放血的方法是切鰓部，尾部。殺魚剖腹，如果沒殺到心臟(頭下方)，腎臟(鰾上方)，是沒殺到主要血管的。殺魚放血的方法其實很簡單的，我們在魚鰓下劃上兩刀可以把血控出來了。在魚體兩側胸鰭的附近切斷兩側的血管。放血刀口的長度約4~5cm。血管是附在魚體之下的，不需要切得太深，深度在10mm即可。